«Ich fühle mich in Crissier wohler als in Paris. Hier gibt es eine fantastische Lebenskultur. Ich kann meine Gäste aus aller Welt überraschen und ihnen in einem aussergewöhnlichen Rahmen Freude bereiten.»

Was bedeutet Ihnen Ihr Standort im Kanton Wallis?

Viel, denn die Region Lausanne befindet sich an bester Lage, mitten in Europa und im Zentrum der Westschweiz. Ich könnte mir keinen besseren Ort vorstellen!

Man würde ein weltweit bekanntes Lokal wie das Ihre in einer internationalen Metropole erwarten. Warum haben Sie Crissier gewählt?

Man muss nicht im Zentrum einer Hauptstadt sein, um eine hohe Gastronomie zu bieten, im Gegenteil! Hier kann ich unter ausgezeichneten Bedingungen und in einem fantastischen Umfeld arbeiten. Ich sehe mich nicht in Paris! Unsere Gäste kommen seit vierzig Jahren aus aller Welt, um zu staunen und um sich eine Freude zu gönnen. Ich habe das Restaurant vor 17 Jahren von Fredy Girardet übernommen. Seinem Ruf folgen noch heute Gäste, die zu 30% aus der ganzen Welt kommen.

Was verbindet Sie persönlich mit dieser Gegend?

Ich bin im Jouxtal im Waadtländer Jura aufgewachsen. Meine Wurzeln sind im Kanton Waadt. Ich fühle mich wohl hier. Diese Region besitzt ein aussergewöhnlich vielfältiges natürliches und kulturelles Erbe. Die Menschen haben diesen lateinischen Einschlag, der sie das Leben lieben und die Freuden des Lebens geniessen lässt.