«Je suis bien mieux à Crissier qu'à Paris. Il y a ici une vraie culture du bien-vivre. Je peux surprendre et faire plaisir à mes clients du monde entier dans un cadre exceptionnel.»

Quelle est pour vous l'importance d'être installé dans le canton de Vaud?

C'est très important, car la région de Lausanne est très bien située, au coeur de l'Europe et de la Suisse romande. Je ne pourrais être mieux placé!

On s'attendrait à trouver un établissement de renommée mondiale comme le vôtre dans une capitale internationale, pourquoi avoir choisi Crissier?

Il n'y pas besoin d'être au centre d'une capitale pour faire de la haute gastronomie, au contraire! Ici je peux travailler dans d'excellentes conditions et dans un cadre exceptionnel. Je ne me vois pas à Paris! Les gens viennent ici du monde entier depuis 40 ans pour s'étonner et se faire plaisir. J'ai repris l'établissement de Freddy Girardet il y a 10 ans, et sa renommée continue d'attirer environ 30% de clientèle internationale.

Qu'est-ce qui vous lie à cette région?

Je viens de la vallée de Joux, dans le Jura vaudois, j'ai mes racines dans le canton de Vaud. Je me sens bien ici. Cette région possède un patrimoine et une diversité extraordinaire, tant au niveau naturel que culturel. Les gens ont ce côté latin qui fait qu'ils aiment bien vivre et profitent pleinement des plaisirs de la vie.