Tomme aus dem Jura

Tomme Vaudoise ist eine rohe oder in der Pfanne zubereitete schmelzende Weichkäsespezialität aus dem Jura und dem Vallée de Joux.

Mehr als 500 Milchviehbetriebe der Kantone Waadt und Genf liefern die für die Produktion der Tommes Vaudoises erforderliche Milch. Rund 0,8 l Milch werden für einen runden Tomme mit 8 cm Durchmesser und 2,5 cm Höhe benötigt. Nach einwöchiger Reifung ist der Weichkäse mit seiner dünnen weissen und glatten Rinde verzehrbereit!

Der Tomme Vaudoise soll im 17. Jh. in den Alphütten am Ufer des Lac de Joux im Jura entstanden sein. Mit geringen Milchmengen hergestellt, bietet dieser Käse eine geschätzte Abwechslung zu den Hartkäsespezialitäten.

Er wird kalt oder warm verzehrt und ist Bestandteil des typischen «Waadtländer Tellers» mit Saucisson vaudois IGP, Rohschinken, Trockenfleisch, Gewürzgurken und Silberzwiebeln.

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