L’enquête conjoncturelle menée par la Commission Conjoncture Vaudoise révèle une évolution différenciée entre les deux secteurs.
Hôtellerie : année 2025 record
Situation actuelle : 100% des établissements sont satisfaits de leur marche des affaires (89% satisfaisante, 11% bonne). Le canton franchit pour la première fois la barre des 3,1 millions de nuitées en 2025, un record historique.
Performances économiques : le chiffre d’affaires est positif pour 44% des hôtels. Les nuitées hôtelières ont progressé de 4,8% au T4 2025, avec une hausse plus forte des nuitées étrangères (+6,0%) que suisses (+3,6%).
Perspectives paradoxales : 82% des hôtels tablent sur une fréquentation comparable en T1 2026, aussi bien hôtes suisses qu’étrangers. 39% prévoient de renforcer leurs effectifs et 42% anticipent une hausse des prix de vente.
Restauration : secteur sous pression
Situation contrastée : 51% des établissements jugent la marche de leurs affaires mauvaise, 41% satisfaisante et seulement 9% bonne. La baisse des ventes de boissons touche 55% des restaurants, celle des repas 45%. La situation bénéficiaire s’est détériorée pour 51% du panel.
Causes identifiées : le manque de clientèle impacte 57% des restaurants et les conditions légales entravent 26% des établissements. 40% des restaurants anticipent une baisse des ventes au T1 2026, et 18% prévoient de réduire leurs effectifs.
Stratégies d’adaptation : 40% des restaurants anticipent une baisse de leur volume de ventes au T1 2026. Seuls 4% envisagent d’augmenter leurs effectifs, contre 18% qui prévoient de les réduire. À 6 mois, les avis sont plus partagés.
Marche des affaires / Évolution chiffre d’affaires
Perspectives dans la branche hôtellerie-restauration
- Inflation confirmée : 28% prévoient une hausse des prix
- Stabilité de la demande : 63% anticipent une demande stable
- Divergence hôtellerie/restauration : hôtels : +39% d’effectifs / restaurants : -18% effectifs
- Perspectives à 6 mois : 23% anticipent une amélioration sur 6 mois, 58% une stabilisation
Source : Commission Conjoncture vaudoise – Janvier 2026
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