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« Manger vaudois et être heureux ? » – ECHO Épisode 5

Plus de colrave chez le maraîcher ? Pas de problème : place au fenouil ! À l’Auberge de l’Abbaye de Montheron, on ne choisit pas les produits en fonction du menu, c’est le menu qui s’adapte à ce que la nature nous offre. Une approche qui stimule la créativité d’Alba Farnós Viñals, cheffe et patronne de cette auberge récompensée d’une étoile verte au Guide Michelin.

Pour aller encore plus loin dans cette cuisine vivante et locale, elle a fait former sa brigade par Michaël Berthoud, botaniste et formateur en plantes sauvages, fondateur de Cueilleurs Sauvages.

Au menu de cet épisode : de la reine-des-prés pour remplacer la vanille, de l’aspérule odorante dans une crème brûlée, des plantes cueillies soi-même et une réflexion sur le goût du terroir. Mais peut-on vraiment manger exclusivement vaudois tout en se faisant plaisir ? Blaise pose la question, Alba relève le défi !

Découvrez un épisode savoureux à la rencontre d’une cuisine créative, locale et profondément inspirée par la nature.

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Le podcast ECHO a été produit en collaboration par KAVEA, Mayko.ch, Moving Mountains forum et Vaud Promotion, avec le soutien de Viva-Vaud. Un projet qui met en lumière des initiatives durables et des personnalités engagées du canton de Vaud.

Catégorie 1 Terroir Tourisme